最强炊事兵 第273节
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菠菜面筋 更新:2021-07-08 22:59 字数:5707
司务长笑了笑,“招待饭和平常吃饭不一样啊,做的菜越多,越能显示我们对首长的重视啊,咱们团一直以来的标准就是这个,师级领导十五个菜,军级以上领导十八个菜,我可是听说这次来的是军区领导呢,我还在想十八个菜是不是还不够呢。”
军区参谋长是副大军区职,少将军衔,地位是要比军级领导高的多的,不过即使是首长也不能随便浪费粮食啊,“老郭,这个饭就交给我来弄了,你就别操心了,快去忙吧。”
孟川是郭司务长的领导,孟川说什么,郭司务长肯定就去干什么,既然孟川不让自己操心,那郭司务长也不会去管这事,“行,孟科长,那我就先去忙了,多麻烦你了。”
孟川这次并不打算做上十八个菜,这并不是孟川不重视首长,而是重不重视,肯定不是从一顿招待宴就能看出来的。
当然这也不是孟川不懂什么人情世故,毕竟菜贵精不贵多,数量在多,首长一筷子都不动,那最后还不是浪费掉,所以做这么多菜,真的没必要。
打定注意后,孟川就在想这次做什么菜,首先四个硬菜是必须得有的,可是大鱼大肉的话,首长肯定也是吃腻了吧,可是硬菜不做大鱼大肉,那该做点什么呢?
孟川想了半天,顿时感觉有点技穷了,于是跑到厨房仓库里先看看有啥食材再说。
部队的饭菜,是不可能有那些珍贵的食材,最贵的肉类应该就是牛肉了,孟川看了一圈,肉类只有鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、牛羊肉,除此之外在没有其他肉了。
算了,要不在给领导做次水煮鱼吧,这算得上孟川唯一拿得出手的特色菜了,不过孟川刚想去捞出一条鱼,突然看到仓库边上放着一些菠萝。
一看到菠萝,孟川脑海中突然蹦出来一个套菜来,就是以菠萝为主料做出的四道菜,这四道菜,孟川原来翻菜谱的时候见到过,原先一直也想做着吃呢,不过厨房里一开始也没找到菠萝,加上也没时间,所以就一直没做。
既然现在有首长来了,自己也有时间,那不如这四道硬菜就用菠萝来做吧。
不过这用菠萝做的四道菜名字叫啥,自己还一时想不起来了,于是立刻翻开菜谱找了起来。
翻了半天,总算找到了,第一道菜是什锦菠萝饭,第二道菜是菠萝培根卷,第三道菜是焦糖菠萝派,第四道菜是黄金菠萝圈。
这个套菜是融合了主食、硬菜、甜点为一体的,是非常不错的一个套菜,而且本身菠萝就是酸甜可口的,首长肯定会喜欢的。
四个硬菜有了,那剩下的就简单了,自己在做上四个小炒,然后在炖个汤既可。
小炒的话,两个肉炒,两个素炒既可。至于汤的话,孟川得好好想想了。
孟川是比较喜欢研究汤的,首先汤这种食物,特别补人,而且对身体特别好,如果有条件的人,最好每天都喝上一些汤,再不济,饭前喝点白开水也行,这绝对是健康养生的好方法。
不过汤滋补人,那也是得分情况的,首先汤不能太过辛辣,也不宜味道太重,那样会刺激肠胃的,所以孟川炖的汤,肯定是偏清淡的。
如果要论滋补的话,鸡汤应该是所有平民食材中最好的,当然鱼汤和排骨汤也都好,不过论味道来说的话,鸡汤应该是最容易入味的,也是喝起来口感最好的。
那自己就炖上一个香菇鸡汤给首长喝,不过炖鸡汤是非常注重时间和火候的,孟川看了看表,发现时间不多了,那自己得抓紧时间先把鸡汤给煲上才行。
第657章 做饭
香菇这种食材素有“山珍”之称,其功效和鸡汤也有相似之处,比如提高人体免疫力啊,延缓衰老,降血压、降血脂等等功效,所以如果是炖汤的话,放点香菇会非常不错。
至于炖鸡的话,那第一步就是得焯水了,像鸡鸭这样的家禽,不管是炒还是炖,都要先焯下水,这样可以滤出血水,使肉味更佳。
孟川先把鸡肉剁成块,然后放入热水中焯一下,如果想要去腥的话,放点姜片放点料酒,都是可以的,孟川就先不在焯水中放姜片了,光倒点料酒就足够去腥了。
焯水的时间控制在两三分钟,然后捞出,放入汤锅内。
此时汤锅里最好多加上一些清水,因为炖煮的时间会稍微长一点,水放少的话,不够喝就不好了,然后在往锅里加入一点香菇、红枣、姜片、葱段等进行调味,小火炖三十分钟至一个小时即可。
炖鸡汤,虽然半个小时以后,就完全是可以喝的。但是炖的时间越长,那味道则会越好,所以孟川打算把炖煮的时间放至两个小时,这样炖出来的鸡汤味道则会更浓郁一些。
炖好后,孟川是建议放上半勺白砂糖的,因为白砂糖用来提鸡汤的味道是相当不错的,不过糖不宜放多,稍微放一点点提味既可,随后在放上一点盐巴调味就可以出锅了。
炖鸡汤的话,如果用燃气炖,真的是有点浪费了,孟川倒是有个办法,比较省钱。那就是用电饭煲炖,一般三百瓦的电饭煲炖三个多小时才费一度电,咱们居民用电应该在五毛多一度,那折合下来,用电饭煲炖两个小时的鸡汤,也不过就花四毛钱而已,这算是比较经济的。
汤煲好后,孟川就立刻动手,来做这个菠萝套菜。
菠萝的话,按照一人半个的量,那就需要准备至少四个,孟川为了保险起见,准备五个,以防不够。
首先来做什锦菠萝饭,先把菠萝对半切开,然后挖出果肉,果肉放进盐水里浸泡,至于掏空果肉的菠萝壳也不能浪费,孟川用这个来做盛饭的碗,不仅不会浪费食材,也能增添一丝颜色。
然后在拿出一些火腿切丁备用。
最后取出一些米饭,按照每人一个鸡蛋的量把生鸡蛋打入到米饭当中,随后在加入一点点盐巴,搅拌均匀。
此时就可以倒油下锅开始炒了,依次倒入搅拌均匀的鸡蛋米饭,然后加入火腿,在加入一点点的菠萝肉就行,剩下大部分的菠萝肉是给后面几道菜准备的。
大火将米饭炒熟后,用菠萝壳来盛装,一道什锦菠萝饭就大功告成了。
第二道菜是菠萝培根卷,这道菜需要用的食材有培根,菠萝条,还有黄油,胡椒粉。
这道菜做起来是非常简单的,先把培根平铺起来,然后在培根上放入菠萝条,卷起来放着备用。
然后热锅融化黄油,如果没有黄油的话,用食用油也行,油不需要太多,只需要在锅面上铺上薄薄的一层油既可。
然后把菠萝培根卷放入锅内煎熟,撒上胡椒粉既可出锅。
煎菠萝培根卷,实际上只需要把培根煎熟就行,因为菠萝本身就是可以生吃的,至于煎培根的时间,大概是在两三分钟,就像咱们平常吃的纸上烧烤一样,培根肉是非常容易熟的,所以完全没必要煎太长时间。
第三道菜是焦糖菠萝派,这就是一种甜点了,如果喜欢吃甜点的人,那最好尝试一下,味道真的是挺不错的,首先得融化一些黄油,然后往黄油里加入一些面粉,一个鸡蛋,两三勺白砂糖搅拌成糊,放着备用。
然后在取上一些黄油,两三勺白糖和一勺蜂蜜放入热锅内熬制一会,熬制的时间也不需要很长,只要熬成淡红的焦糖色就可以关火。
然后把熬制的焦糖倒匀在盘子内,在把一开始熬成的面糊平铺在焦糖上,抹匀后,在面糊上面贴上一层菠萝片,随后放入烤箱里烤上四十分钟,这样一道焦糖菠萝派就完成了。
如果说这道甜点是比较偏西式的话,那第四道甜点黄金菠萝圈,就绝对是中式的了,因为食材用不到黄油,也用不到烤箱,毕竟在华夏普通家庭里,黄油和烤箱都不是很常见。
既然是甜点,那就肯定得用到糖,不过这次孟川用的不是白砂糖,而是冰糖,先往锅内倒入一些清水,然后加入菠萝片和冰糖开始煮。
菠萝本身是偏酸甜的,而孟川这一步,则是消除菠萝的酸味,让菠萝只剩甜味,这样吃起来,会更加可口。
煮的时间不需要太长,控制在五分钟之内就行,然后捞出晾干。
下面需要准备几个鸡蛋,打散。然后还需要准备一些面粉,如果有面包糠的话准备一些面包糠更好,如果没有的话准备一些面包屑也行,如果面包屑也没有,那只用鸡蛋和面粉也可以。
面包糠或面包屑只是为了炸出来的菠萝圈更好可口一些,就算没有的话,也不影响这道甜点的制作。
然后起个油锅,把晾干的菠萝片先放入鸡蛋液里过一下,然后在放入到面粉里过一下,就可以下油锅炸了,炸到两面金黄,就可以捞出来控干油装盘了。
如果喜欢吃比较甜的话,则可以在炸好的菠萝圈上面撒上一些白糖,如果吃不了太甜的,就没必要洒白糖了,本身第一个步已经用冰糖水来煮菠萝片了,所以也不怕没有甜味。
炊事班的人看到孟川用菠萝做出了四道菜,都大为吃惊,没想到一个菠萝还能做出四道美食来。
王班长见到孟川的做法,鼓起大拇指,“孟科长,你第一道菜是什锦菠萝饭应该是粤菜吧,非常讲究外观,特别是用菠萝壳来盛什锦菠萝饭,这简直就是点睛之笔,一看就让人食欲大开。”
用菠萝壳来装什锦饭,这也算是孟川自创的了,不过还别说,用菠萝壳来装什锦饭,看起来还真的挺美观的。
第658章 谈论
不过这么说也不对,孟川最多应该只能算是在部队里用菠萝壳装饭的首创,在地方上,用菠萝壳装饭的应该也是不少,毕竟孟川能想到的,别人肯定也是能想到。
四个主菜和鸡汤已经做好,剩下的两个肉炒和两个素炒就简单多了,不到二十分钟,这四道炒菜就大功告成。
孟川看了看时间,此时也快到饭点了,于是装上餐车,就往机关食堂推去。
刚才孟川虽然让郭司务长去忙了,不过郭司务长并没有回机关,而是就在食堂待着,一看到孟川推着餐车出来了,连忙小跑过去,当看到餐车上只有八道菜的时候,问道:“孟科长,厨房里是不是还有其他的菜呢?我去推出来吧。”
孟川摇了摇头,“就这八菜一汤。”
郭司务长一惊,“啊,可是政委专门派小赵过来说了啊,至少十八个菜啊。”
“老郭,这你就不用操心了,政委那边我去说就行,这马上快到饭点了,你赶紧安排战士们开伙,别耽误了战士们的就餐时间。”
郭司务长听到孟川把责任全担了,也就不说啥了,谁让孟川是自己的领导,领导发话,自己还瞎操什么心,“是,孟科长,我这就去忙。”
此时团长政委也陪着首长来到机关餐厅入坐,首长见到菜还没上来,想着估计这又是得大操办一场,“小谭,我记得一开始跟你说过了,饭菜要简单,别弄太多了,吃不完,中央八项规定现在可是查的正严呢。”
虽然自己说了要孟川去随便做几个菜,但是每个地方都有招待领导的标准,估计这次的菜也少不了。
谭团长笑了笑,“首长放心,中央八项规定我知道呢,正是因为知道,所以我们才没有出去吃,而是就在团部食堂吃,绝对不会坏了规矩的。”
此时段佑倒是也说了句,“首长,您放心好了,凭我对孟川的了解,这次咱们的菜最多八个,肯定不会在多了。”
政委听到段佑的话,倒是觉得稀奇,“小段营长,你就真的这么了解你这位朋友么,连招待领导用几个菜都知道呢?”
一开始段佑跟孟川来团部的时候,向孟川询问了一下这些团领导的信息,毕竟做到知己知彼才能百战不殆,所以段佑是知道这个团政委是名校毕业的,“孙政委,你是名校毕业的,估计是体会不到基层的艰苦吧,孟川就是从最底层的副班长干起来的,所以他的行事风格我是知道的。”
孙政委原来也听孟川聊过段佑这个人,好像是知道段佑是富二代,一辆超级跑车,就够在北上广这样的大城市买一套房的,于是立刻反驳道:“好像小段营长也应该是没吃过苦吧,毕竟你是富二代啊。”
打嘴仗的话,段佑肯定干不过做政治工作的政委,但是段佑可不想在首长面前丢了面子,于是说道:“我可不是凭空说白话,记得原来有次演习的时候,我和孟川在炊事车上做菜,孟川可是连炸完馒头片的馒头渣都给吃了,你想想,这么节俭的人,可能做上十几个菜么。”
首长听到孟川这么节俭,开了口,“不错,小段,你这是又让我发现了孟川的一个优点啊,现在这个社会,能做到这么节俭的年轻人不多了。”
在几人的谈话之中,孟川推着餐车过来了,当团长政委看到餐车上果真是八菜一汤,顿时看段佑的眼色就变了,团长看了政委一眼,仿佛在说,“看来这次是遇到劲敌了,没想到这个段佑眼光居然这么毒辣,连一个许久不见的好友,都能琢磨出秉性来。”
孙政委也暗自点了点头,“不愧是少校就能当上合成营营长,还是有点本事的。”
孟川此时边摆菜边说道:“各位首长、领导,因为时间问题,我只来得及做八个菜,请大家见谅。”
首长见到孟川一来就先道歉,顿时点了点头,“小孟,咱们这才几个人,八菜一汤是绰绰有余了,来吧,入座,一块来吃。”
孟川也不矫情,既然首长说让坐,那自己就坐下,大家看到面前一人摆了一碗什锦菠萝饭,倒是觉得挺有意思,首长拿起筷子笑了笑,“诸位,开动吧。”
孟川见到首长要先吃饭,连忙说道:“首长,俗话说的好,饭前一口汤,肠胃不受伤,要不首长先喝点鸡汤。”
首长见到孟川挺会关心人,倒是非常欣赏孟川,加上这一桌子的饭菜非常鲜艳,心情顿时大好,“那就麻烦小孟了。”
孟川立刻给大家一人盛了一碗鸡汤,首长接过碗,尝了一口,当汤一入嘴,鸡汤的鲜味顿时征服了首长的味蕾,首长也经常喝鸡汤,毕竟鸡汤补虚,对久坐办公室的人有非常好的滋补效果。
但是首长却从没喝过这么鲜的鸡汤,继续喝一口,鸡汤那润滑的口感顿时让首长感觉离不开这鸡汤了,“好啊,好啊,小孟,就你的厨艺,比那军区食堂的大师傅都要好。”
团领导听到首长这么说,连忙也跟着喝了一口,当尝到这么好喝的鸡汤时,纷纷向孟川鼓起了大拇指,“没想到小孟科长的厨艺居然这么厉害。”
虽说段佑早都习惯了孟川的厨艺,不过这也有半年时间没尝过了,嘴里也不停下,咕咚咕咚一碗鸡汤就下肚了,喝完又去拿勺子,在想盛一碗汤。
孟川看到段佑这么急,小声说道:“老段,喝汤能喝饱么,多吃点菜。”
段佑听到孟川的话,作势放下了汤勺,“老抠,咱这就半年没见,你的厨艺是越来越好了啊,真不知道你是咋学的,等你以后退伍复员了,一定得去我们家酒店当主厨,咋说这肥水不能留外人田啊。”
孟川听到段佑这么早就想到以后的事了,笑了笑,“万一咱们能不复员一直干到退休呢。”
“不管你干到啥时候,只要出了部队,就来我们家,千万别浪费了这身厨艺,不然真是可惜了。”
首长见到孟川和段佑两个人在窃窃私语,笑道:“小孟啊,来,汤也喝完了,你也来给我们介绍一下桌子上的菜吧。”
第659章 段佑的苦衷
孟川听到后,立刻指着桌上的菜介绍道:“这次我做了一个菠萝套菜,分别是什锦菠萝饭,菠萝培根卷……”
孟川介绍完后,首长满意的点了点头,“不错,没想到一个菠萝也能做出四道花样的菜来,小孟,这不仅能体现你的厨艺高超,更能体现你的心很细啊。”
首长这番赞扬的话,让孟川觉得夸奖的有点过了,不过夸奖是好事,孟川也没往深处想,“谢谢首长夸奖。”